Ex Publicitário de formação, trabalhou por 20 anos nas maiores agências de publicidade do País e do Mundo, se dedicou a largar em 2015 o mercado publicitário por uma das maiores cozinhas de São Paulo.
O restaurante Mani.

Com especializações na escola Le Cordon Bleu de Paris e Londres e na escola Kitchen Club de Madrid.

​Chef internacional formando na escola Ferrandi de Paris, em 2018 considerada a Harvard da Gastronomia no Mundo, pelo jornal Le Monde.

Trabalhou em alguns restaurantes Michelin em Paris como o Ritz e Le Premier.

​Desde de Novembro de 2018 em seu novo projeto solo, o Chef Gustavo traz a tona a Partager Buffet e Gastronomia pra provar que a alta gastronomia pode ser deliciosamente descomplicada e acessível.